张市监字〔2022〕80号

王恒、杨定国委员：

您提出的关于加强对中小学食堂经营管理的提案收悉，现答复如下：

近年，我局立足保障学校食品安全不断完善监管措施，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《山东省学校食堂食品安全检查办法》，重点采取了以下监管措施。

一、加强培训检查，增强主体责任。今年我局组织全区153家学校、幼儿园、校外供餐单位食品安全负责人、食品安全管理员300余人集中进行了培训。期间，重点对学校食堂食品安全操作规范、食品安全组织管理 、餐饮从业人员管理、食堂进货渠道管理、原料贮存管理要求 、场所环境卫生要求、设施设备管理 、食堂餐具消毒和保管要求、食品添加剂管理、就餐人员管理、食品留样管理及食物中毒的原因、防控措施等内容进行了全面讲解。集中开展了学幼食堂季度检查，督促严格落实主体责任、开展自查，严格落实索证索票进货查验制度、加强从业人员健康和环境卫生管理，每餐次食品留样、餐饮具清洗消毒保洁规范，目前已完成对全区150家学幼食堂第一季度、第二季度的全覆盖检查和规范。集中对辖区内3家校外供餐单位进行了全覆盖检查，集中对全区中小学食堂开展了春季开学验收检查，重点检查了是否严格执行从业人员健康管理、进货查验、食品留样、餐饮具清洗消毒等食品安全管理制度。督促供餐单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》及疫情防控要求，强化食品安全防范措施。截至目前张店区学校（幼儿园）食堂、集体用餐配送单位共153家100%达到清洁厨房标准，明厨亮灶入网运行率达到100%。

二、加强原料管控，保障采购安全。按照新冠疫情防控要求，要求张店区辖区内学校食堂和校外供餐单位，全部停止使用进口冷链食品。同时严格索证索票和进货查验制度，保障原料采购使用环节安全。对学校定点大宗食品集中采购单位供应的8大类食品进行了全覆盖监督抽检，包括米，面，油，调味品，豆制品及肉类，水产品，鲜蛋等食用农产品，共抽检14批次，抽样结果全部合格；对学校食堂开展食品安全监督抽检18批次，对校外供餐单位开展食品安全监督抽检7批次，抽样结果全部合格。

三、加强校园周边整治，规范经营行为。在做好校内食堂食品安全监管的同时，开展了校园周边专项检查，及时修改完善了校园周边业户信息，建全了中、小学校周边食品经营者监管工作台账，执法人员重点对经营者资质、销售环境、贮存条件是否符合要求，是否履行进货查验义务，是否销售“三无”食品、过期变质、标签标识不规范等问题进行了全面排查。检查中，引导校园周边食品经营者销售健康、营养、安全的“绿色食品”，不销售不利于学生健康的食品，不卖高盐、高糖、高脂食品及碳酸饮料等含糖饮料。持续对辖区内中、小学周边200米范围内，酒类食品经营者开展了检查，督促其落实承诺和警示制度，指导经营者在经营场所显著位置或食品销售区域公示“禁止向未成年人销售酒水承诺书”，设置禁止向未成年人销售酒水警示标志，约束经营者、提示消费者，全面要求校园周边200米内销售业户禁止销售酒水。同时，发布“校园食品安全专榜红黑榜信息”三期，有效带动了全区学幼食堂不断提高食品安全保障水平，食品经营业户自居规范经营行为，有力保障了师生饮食安全。

                                                                                   淄博市张店区市场监督管理局

                                                                                                                                                                         2022年7月18日