张市监字〔2022〕71号

吕凯委员：

您提出的关于科学使用食品添加剂的提案收悉，现答复如下：

近年我局立足保障食品安全，不断规范食品添加剂使用行为，持续开展食品添加剂专项整治行动，重点采取了以下监管措施。

一、开展生产环节整治规范，提升企业管理能力。一是规范生产企业食品添加剂使用，对食品添加剂使用严格实行“五专”管理，不断提升食品添加剂使用的规范性，全面规范员工操作，严格按相关工作标准使用添加剂，避免因工作失误造成添加剂超标，定期对称量器具定期检定保养，确保准确称量。二是建立“三定三查一检”制度，要求食品生产企业制作“食品添加剂管理看板”，明示食品添加剂的名称和使用量并责任到人。通过检查产品配方、计算过程、验证检验报告及称量投料记录,督促企业规范使用添加剂。同时加强指导帮扶,帮助企业查清“两超”问题根源,提升管理能力,精准消除风险点，避免同类问题再次出现。三是开展食品添加剂专项整治行动，强化对食品生产企业食品添加剂的使用监管，对“两超一非”（超范围超限量使用食品添加剂和在食品中违法添加非食用物质）等违法违规行为坚决予以打击。将2020 年以来检出“两超”产品的食品生产企业（含小作坊）作为监管重点，一对一“会诊”，现场检查过程中对企业进货查验记录、生产记录、食品添加剂使用记录等认真查阅，并与生产过程进行比对，确保使用规范、记录准确，督促企业全面提升防控“两超”添加剂风险能力，彻底整改到位。

二、开展经营环节专项整治，强化食品经营单位主体责任。2021年，淄博市市场监管局下发了《关于进 一 步做好食品添加剂监管工作的通知》，2022年山东省市场监管局下发了《关于开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动的通知》，我局按照市局要求持续开展了食品添加剂专项整治工作。整治期间结合食品安全城市创建、卫生城市创建，全面开展了风险排查，对食品现场加工制售单位，餐饮服务单位进行了重点排查和跟踪检查，全面掌握辖区内食品添加剂使用情况。检查期间要求食品添加剂使用单位进一步加强食品添加剂管理工作，建立并落实食品添加剂采购使用、公示等各项制度。要求使用单位严格执行“五专”管理（即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）并配备专用计量器具；要求使用食品添加剂前，认真对其产品标签标识、说明书进行检查，确认与产品配方相符后方可投入使用；要求严格遵守食品添加剂使用原则，在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量，在计算自行添加量时，全面考虑配料表中各成分的带入可能，确保不发生终产品中食品添加剂的超范围超限量使用。专项整治以来，已检查餐饮店3200余家次、食品店4000余家次，开展涉及食品添加剂类食品监督抽检1000余批次，食品添加剂产品抽检5批次，发现添加剂超标不合格产品11批次，立案罚没款33428元。有效提高了食品经营业户主体责任意识，较好的保障了全区食品安全。

                                                                           淄博市张店区市场监督管理局

                                                                                                                                                              2022年7月18日