张店区东方实验学校学校食堂食品卫生安全管理制度

为确保食品卫生安全，根据《食品卫生安全法》和教育部、卫生部有关文件精神，特制定学校食品卫生管理制度。

1、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。

2、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。

3、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。

4、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。

5、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

6、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。

7、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。

8、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。

9、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。

10、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。

11、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

12、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。

13、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。

14、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。

15、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

16、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。

17、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。

18、饮用水卫生足量，保温桶加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。

19、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。